Trong thế giới đồ hộp cao cấp, Súp bào ngư được coi là một trong những sản phẩm khó chế biến nhất. Thách thức lớn nhất của nhà sản xuất là: Làm sao để tiệt trùng ở nhiệt độ cao (để bảo quản lâu) mà không làm mất đi độ giòn sần sật, vị ngọt thanh đặc trưng của bào ngư?

Với máy hấp tiệt trùng Retort của Milotech, chúng tôi đã thiết lập nên một “Tiêu chuẩn Vàng” mới, giúp giữ trọn đẳng cấp của loại hải sản thượng hạng này ngay cả khi đóng lon.

1) NỖI ÁM ẢNH “QUÁ NHIỆT” TRONG CHẾ BIẾN HẢI SẢN

Hải sản, đặc biệt là bào ngư, có cấu trúc mô cơ rất nhạy cảm.

  • Nếu tiệt trùng bằng phương pháp truyền thống, nhiệt độ không đồng đều sẽ khiến bào ngư bị “overcooked” (nấu quá chín), dẫn đến tình trạng dai cứng hoặc bị bở, mất đi độ đàn hồi tự nhiên.
  • Màu sắc của nước súp cũng dễ bị sẫm lại, không còn độ trong và vàng óng đặc trưng.

2) GIẢI PHÁP TỪ MÁY RETORT MILOTECH: GIỮ NGUYÊN ĐỘ “GIÒN DAI”

Máy hấp tiệt trùng áp suất cao Milotech xử lý bài toán này bằng sự kết hợp tinh vi của 3 yếu tố kỹ thuật:

  • Biểu đồ nhiệt thông minh (Multi-stage Heating): Thay vì tăng nhiệt đột ngột, hệ thống PLC của Milotech điều khiển nhiệt độ tăng theo từng giai đoạn. Điều này giúp nhiệt thẩm thấu đều từ vỏ lon vào tận lõi con bào ngư mà không làm cháy bề mặt hay phá hủy cấu trúc cơ thịt.
  • Áp suất đối kháng chuẩn xác (Overpressure Control): Đây là chìa khóa vàng. Trong suốt quá trình gia nhiệt và làm nguội, máy duy trì áp suất đối kháng để giữ cho bao bì (lon/hũ) không bị biến dạng và quan trọng hơn là ép nhiệt đi vào thực phẩm một cách ổn định, giúp sợi cơ của bào ngư giữ được độ săn chắc, giòn sần sật.
  • Làm lạnh cực nhanh (Rapid Cooling): Ngay sau khi kết thúc chu trình tiệt trùng, hệ thống làm lạnh bằng phun nước áp lực cao sẽ hạ nhiệt nhanh chóng. Quá trình này giúp “khóa” trạng thái chín tới của bào ngư, ngăn chặn hiện tượng tiếp tục chín do nhiệt dư, giữ cho màu sắc nước súp luôn tươi trong.

“Chúng tôi không chỉ bán máy hấp, chúng tôi mang đến bí quyết kiểm soát nhiệt. Với súp bào ngư, sai lệch 1°C cũng có thể làm hỏng giá trị của một nguyên liệu đắt đỏ. Đó là lý do Milotech luôn chú trọng vào độ chính xác của hệ thống điều khiển PLC.” Góc nhìn chuyên gia MILOTECH.

3) LỢI THẾ KHI ỨNG DỤNG GIẢI PHÁP TIỆT TRÙNG MILOTECH

Việc ứng dụng công nghệ Retort hiện đại vào quy trình sản xuất súp bào ngư giúp doanh nghiệp:

  • Duy trì chất lượng cao phẩm cấp: Nhờ kiểm soát nhiệt và áp suất chuẩn xác, sản phẩm đóng lon có thể lưu giữ được hương vị tinh tế và cấu trúc giòn đặc trưng của bào ngư, đáp ứng tốt yêu cầu khắt khe của phân khúc thực phẩm cao cấp.
  • Hỗ trợ kéo dài thời gian bảo quản: Quy trình tiệt trùng chuẩn hóa giúp sản phẩm ổn định ở nhiệt độ thường trong thời gian dài mà không cần can thiệp chất bảo quản hóa học, tạo điều kiện thuận lợi cho việc phân phối và xuất khẩu.
  • Kiểm soát tính đồng nhất của lô hàng: Hệ thống điều khiển PLC giúp tự động hóa các thông số kỹ thuật, hạn chế tối đa sai sót do con người. Điều này đảm bảo sự ổn định về chất lượng giữa các mẻ sản xuất, dù là quy mô nhỏ hay lớn.