Bạn đã nấu chín kỹ nguyên liệu ở 100°C, tiệt trùng sạch sẽ vỏ chai rỗng, múc sản phẩm vào chai rồi đóng nắp cẩn thận. Tại sao chỉ sau vài ngày để ở nhiệt độ thường, sản phẩm vẫn bị lên men và chua? Câu trả lời nằm ở khoảng trống kỹ thuật giữa quá trình nấu và đóng nắp.

Lỗ hổng vi sinh trong phương pháp truyền thống

Nhiều xưởng thực phẩm vẫn áp dụng quy trình: Nấu chín nguyên liệu -> Để nguội (hoặc chiết rót nóng) -> Đóng nắp.
Trong giai đoạn sản phẩm tiếp xúc với không khí để chiết rót, các bào tử vi khuẩn và nấm mốc trong môi trường có thể tái nhiễm vào thành phẩm. Dù vỏ chai đã được luộc sôi trước đó, vi khuẩn bám ở rãnh nắp hoặc lơ lửng trong không khí vẫn đủ sức làm hỏng toàn bộ mẻ hàng.

Tiệt trùng sau đóng gói (Retort) giải quyết vấn đề thế nào?

Công nghệ tiệt trùng sau đóng gói thay đổi hoàn toàn tư duy sản xuất. Thay vì cố gắng giữ môi trường chiết rót sạch tuyệt đối (điều rất khó với SME), giải pháp là đóng kín hoàn toàn sản phẩm vào bao bì trước, sau đó đưa cả bao bì chứa thành phẩm vào máy hấp tiệt trùng.
Tại đây, nhiệt độ 121°C và áp suất cao sẽ xuyên qua bao bì, thâm nhập vào tâm sản phẩm để tiêu diệt các vi sinh vật và bào tử chịu nhiệt (như Botulinum). Vì bao bì đã được hàn kín, vi khuẩn bên ngoài không thể xâm nhập lại vào trong khi làm nguội.

Bao bì quyết định thành công

Để chịu được nhiệt độ 121°C và áp lực giãn nở của sản phẩm bên trong, bao bì đóng vai trò then chốt. Hũ thủy tinh nắp thiếc, lon nhôm, hay túi màng ghép chịu nhiệt (túi retort) là những lựa chọn bắt buộc. Nếu dùng nắp nhựa thông thường hoặc chai PET, sản phẩm sẽ bị biến dạng ngay khi gia nhiệt.

Đồng hành cùng Milotech

Hệ thống dây chuyền chế biến thực phẩm và các dòng máy hấp của Milotech được tích hợp công nghệ làm mát tự động và kiểm soát đối áp thông minh. Điều này đảm bảo sau khi tiệt trùng ở nhiệt độ cao, hũ thủy tinh không bị nứt vỡ do sốc nhiệt, và nắp thiếc vẫn đóng chặt, tạo độ chân không hoàn hảo.

Đang làm yến hũ, pate, cá kho, cháo, sốt hoặc đồ hộp? Không chắc sản phẩm của mình nên dùng hũ, túi retort hay lon?
Gửi mẫu/tư vấn retort: Milotech sẽ xem loại sản phẩm, bao bì, hạn dùng mong muốn và quy mô sản xuất để gợi ý hướng test trước khi đầu tư máy.

    Hotline/Zalo: 0932648979 | Website: milotech.vn