“Sản phẩm của em thanh trùng rồi, sao để ở kệ ngoài vẫn bị chua?” Sự nhầm lẫn giữa Thanh trùng (Pasteurization) và Tiệt trùng (Sterilization) là nguyên nhân gây ra nhiều tổn thất lớn về hàng hóa và thương hiệu cho các xưởng chế biến quy mô nhỏ.

Thanh trùng – Xử lý nhẹ nhàng, bắt buộc bảo quản lạnh

Thanh trùng là quá trình gia nhiệt ở nhiệt độ dưới 100°C (thường từ 60°C – 90°C) trong thời gian ngắn. Mục tiêu của nó là tiêu diệt các vi khuẩn gây bệnh nguy hiểm và men mốc, đồng thời giữ nguyên tối đa hương vị tự nhiên tươi mới của sản phẩm (như sữa thanh trùng, nước ép trái cây).
Tuy nhiên, thanh trùng KHÔNG tiêu diệt được toàn bộ vi sinh vật và bào tử. Do đó, sản phẩm thanh trùng có thời hạn sử dụng ngắn và bắt buộc phải nằm trong hệ thống tủ mát, kho lạnh liên tục.

Tiệt trùng Retort – Xử lý triệt để, hướng tới bảo quản nhiệt độ thường

Trái ngược với thanh trùng, tiệt trùng Retort đưa nhiệt độ lên mức 115°C – 121°C bằng máy hấp tiệt trùng. Áp lực nhiệt độ cao này có khả năng vô hiệu hóa các bào tử chịu nhiệt cứng đầu nhất.
Khi kết hợp quy trình xử lý nhiệt chuẩn xác, bao bì chịu nhiệt kín hoàn toàn và kết quả kiểm nghiệm đạt chuẩn, sản phẩm có khả năng lưu trữ ở nhiệt độ môi trường bình thường trong thời gian dài mà không cần tới tủ lạnh.

Sản phẩm nào hợp với công nghệ nào?

Nếu bạn kinh doanh sữa tươi uống liền trong ngày, thanh trùng là lựa chọn số 1.
Nhưng nếu bạn sản xuất yến hũ, pate, cá kho đóng lon, nước cốt lẩu, thực phẩm chay hoặc đồ hộp đặc sản mong muốn gửi đi các tỉnh thành, đưa lên kệ siêu thị hoặc xuất khẩu, công nghệ tiệt trùng thực phẩm sau đóng gói là con đường bắt buộc phải đi.

Lựa chọn thiết bị cùng Milotech

Đầu tư sai thiết bị sẽ dẫn đến sản xuất bế tắc. Một nồi thanh trùng áp suất thường sẽ không bao giờ làm được nhiệm vụ của một cỗ máy Retort đối áp. Milotech cung cấp các dòng máy đa dạng từ 50L (dành cho thử nghiệm và khởi nghiệp) đến 700L – 1000L cho các nhà máy, giúp doanh nghiệp tối ưu nguồn vốn và quy mô phù hợp.

Bạn đang làm sản phẩm gì? Đóng gói bằng hũ, túi, lon hay chén? Muốn bảo quản khoảng bao lâu ở điều kiện thường?
Gửi mẫu/tư vấn retort: Milotech sẽ đánh giá dựa trên các thông số bạn cung cấp để gợi ý hướng kiểm nghiệm và dòng máy tương thích.

    Hotline/Zalo: 0932648979 | Website: milotech.vn