Chả giò chay

Từ một thương hiệu thực phẩm chay phát triển theo định hướng “Chuẩn vị quê hương – Vươn tầm quốc tế”, Hương Quê Vegan Food đã ứng dụng máy hấp tiệt trùng 700L Milotech cho sản phẩm giò/chả chay, nhằm chuẩn hóa quy trình sau đóng gói, nâng năng lực sản xuất và mở rộng khả năng phân phối sản phẩm chay Việt ra thị trường lớn hơn.

Thách Thức Trong Bảo Quản Giò Chay (Chả Lụa Chay)

Giò chay, chả lụa chay chủ yếu được làm từ váng đậu, nấm và bột mì. Do đặc tính giàu protein thực vật và độ ẩm cao, sản phẩm cực kỳ dễ bị vi sinh vật tấn công gây chua, mốc rớt nhớt chỉ sau vài ngày nếu bảo quản ở nhiệt độ thường.

Nhiều cơ sở sản xuất đã thử phương pháp luộc thanh trùng (100°C) kết hợp hút chân không, nhưng hạn sử dụng vẫn không vượt quá 7-10 ngày (cần bảo quản lạnh). Khi cố gắng nâng nhiệt độ lên 121°C bằng nồi áp suất thủ công để kéo dài hạn sử dụng, họ gặp phải một “nỗi đau” chí mạng: Giò chay bị bở nát, mất hoàn toàn kết cấu dai giòn và bao bì hút chân không bị bục rách do chênh lệch áp suất.

Case Study: Xưởng Thực Phẩm Chay Hương Quê Vegan Ứng Dụng Máy Hấp Retort 700L Milotech

Một đối tác sản xuất thực phẩm chay quy mô vừa đã tìm đến Phòng Lab của Milotech với bài toán: Làm sao để giò chay bảo quản được 6 tháng ở nhiệt độ phòng, sẵn sàng đưa vào chuỗi siêu thị mà không dùng chất bảo quản, đồng thời giữ nguyên độ dai giòn?

Sau quá trình Test Mẫu (Retort Trial), đội ngũ kỹ sư Milotech đã đưa ra giải pháp toàn diện sử dụng Máy Hấp Tiệt Trùng Retort 700L (công suất ~100-150kg/mẻ).

Giải pháp kỹ thuật được áp dụng:

  • Bù áp (Đối áp) tự động 2.2 Bar: Trong giai đoạn giữ nhiệt (Hold time) và làm mát (Cooling), hệ thống khí nén của máy Retort 700L bơm đối áp vào buồng hấp, giữ chặt bao bì hút chân không, triệt tiêu hoàn toàn hiện tượng phồng rách màng PA/PE.
  • Thiết lập biểu đồ F0 chuẩn xác: Nâng nhiệt nhanh để vượt qua điểm tới hạn, tiệt trùng tại 121°C trong thời gian cực ngắn và làm mát sốc bằng bơm tuần hoàn. Quá trình này tiêu diệt triệt để bào tử Clostridium botulinum, vô hoạt enzyme, nhưng thời gian tiếp xúc nhiệt đủ ngắn để protein váng đậu không bị phá vỡ cấu trúc.
  • Phân bố nhiệt đồng đều: Máy 700L của Milotech sử dụng công nghệ phun sương nước (Water Spray) hoặc ngâm nước (Water Immersion) kết hợp luồng tuần hoàn mạnh mẽ, đảm bảo đòn giò chay ở góc khuất nhất của giỏ chứa vẫn nhận đủ nhiệt trị F0.

Kết Quả Vượt Trội

Sau khi nghiệm thu và đưa vào vận hành hệ thống 700L, khách hàng đã đạt được những thành tựu:

  • Hạn sử dụng (Shelf-life): Tăng lên 6 tháng bảo quản nhiệt độ thường (Ambient temperature).
  • Chất lượng cảm quan: Cắt khoanh giò chay vẫn giữ được độ bóng, cắn vào dai giòn sần sật, không bị bở vụn hay tươm nước.
  • Tiết kiệm chi phí: Cắt giảm 100% chi phí kho lạnh và vận chuyển xe đông lạnh. Tự tin đưa hàng vào các kệ đồ khô của siêu thị lớn.

Bạn cũng đang gặp khó khăn trong việc kéo dài hạn sử dụng nông sản, thực phẩm chay?

Hãy liên hệ ngay với Milotech để đăng ký mang sản phẩm đến Test Mẫu thực tế tại Phòng Lab trước khi quyết định đầu tư máy móc!

📞 Hotline/Zalo Tư Vấn: 0932.648.979 – 0911.119.905