Sấy lạnh là phương pháp sấy hiện đại được ứng dụng rộng rãi trong chế biến trái cây chất lượng cao, giúp sản phẩm sau sấy giữ được màu sắc tự nhiên, hương vị và cấu trúc gần như ban đầu. Tuy nhiên, nhiều cơ sở sản xuất vẫn băn khoăn thời gian cần thiết để hoàn thành một mẻ sấy lạnh trái cây và cách tối ưu quá trình này.

Thời gian sấy lạnh trái cây phụ thuộc vào yếu tố nào?

Trong điều kiện sản xuất tiêu chuẩn, một mẻ trái cây sấy lạnh thường mất trong nhiều giờ. Thời gian này có thể thay đổi tùy theo loại trái cây, hàm lượng nước, độ dày lát cắt và công suất của hệ thống máy sấy. Trái cây có hàm lượng nước cao hoặc kích thước lớn thường cần thời gian sấy dài hơn để đạt độ khô đồng đều.

Việc kiểm soát tốt các thông số như nhiệt độ, áp suất và thời gian từng giai đoạn sấy đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo chất lượng thành phẩm cũng như hiệu suất sản xuất.

         “Sấy lạnh đạt hiệu quả cao nhất khi thời gian sấy được tính toán phù hợp với từng loại nguyên liệu, tránh sấy quá nhanh hoặc kéo dài không cần thiết.”
Chuyên gia kỹ thuật chế biến thực phẩm

Làm sao để sấy lạnh hiệu quả và ổn định?

Để trái cây sấy lạnh đạt chất lượng cao và dễ bảo quản lâu dài, quy trình sấy cần được thực hiện bằng thiết bị chuyên dụng, có khả năng kiểm soát chính xác nhiệt độ và môi trường chân không. Hệ thống máy sấy lạnh do MILOTECH triển khai giúp quá trình sấy diễn ra ổn định, tối ưu thời gian và đảm bảo chất lượng đồng đều giữa các mẻ sản xuất.